Předvedli jsme na Salimě v Brně

V pavilonu P při návštěvě expozice č. 034 jste se mohli na vlastní oči přesvědčit o šíři našeho sortimentu strojního zařízení nejen pro pekaře – umíme doslova vše od sil a dávkovačů, až po vysoce úsporné a přitom výkonné pece. Nejde o reklamní slogan, důkazem jsou svědectví konkrétních českých pekařů, kteří vyjadřují nejvyšší spokojenost s našimi stroji i servisními službami.

Začíná to skladováním a dávkováním surovin. Ve spolupráci s rakouskou firmou hb-technik komplexně vyřešíme skladové hospodářství průmyslové i řemeslné pekárny. Jdeme cestou nástavných modulů, takže příslušná zařízení můžete pořizovat postupně. Jde především o venkovní i vnitřní sila, zásobníky a depytlovače, kvasomaty pro dávkování tekutin, systémy COMPO pro dávkování mikrosurovin, kontejnery, násypky, navažovací stoly a váhy. Vše je doplněno unikátním a vysoce efektivním řízením receptur (BackControl, HB 18). Experti hb technik jsou v případě potřeby prostřednictvím datového kabelu k dispozici 24 hodin denně.

Modulární systém skladového hospodářství umožňuje další rozšiřování funkčnosti (výrobníky kvasů, droždí, ledové tříště apod.) kdykoli v budoucnu a prakticky bez dodatečných nákladů.

Expertem na hnětení těsta je DIOSNA. Spirálové hnětače s pevnou díží či s pojízdnými dížemi velmi rychle a s nízkou spotřebou energie promíchají libovolné množství těsta (šarže 2–100 %). Výsledkem hnětení je optimálně homogenní těsto o velkém objemu, s vysokou výtěžností a pravidelnou pórovitostí. Obsluha bezpečného zařízení s přívětivou a poctivou konstrukcí může zvolit 2 rychlosti, 2 časy či zpětný chod.

Jako moduly s možností řazení do linek jsou koncipovány stroje a zařízení, obsluhující procesy typu přivádění, skulování a dělení těsta, kynutí, tvarování, svinování, nařezávání, posyp či osazování plechů. Zde je synonymem pro kvalitu firma BACKTECH.

Již dělička se skulováním Mega-Star splní veškeré požadavky sebenáročnějšího pekaře (podtlakový sací princip, šetrné zpracování těsta, velký dělicí rozsah 25-150 g, vysoká výkonnost, perfektní skulování, zpracování všech typů těst bez zbytků, jednoduché čištění a ovládání prostřednictví dotykové obrazovky, přechod ze světlého na tmavé pečivo bez nutnosti čištění, plynulé nastavení hmotnosti.

To se to peče a což teprve, když využije výhod flexibilního stavebnicového systému BACKTECH pro výrobu pečiva nesčetných druhů, tvarů a velikostí! Můžete začít třeba automatickým přiváděním těsta, které těsto posune k děličkám se skulováním Primo-Star, Megastar či Bavaria (o hodinovém výkonu 4 800–24 000 ks). Po vykynutí v kynárně s variabilní dobou kynutí můžeme tvarovat s využitím zařízení Vario-Star (popř. DUO) či razicí stanice s otočnou razicí hlavou. Tvary svinované i s nařezáváním typické pro danou zemi, např. kornspitze, rohlíky, získáte s využitím vyvalovací hlavy (se 2 či 4 válci), vyvalování s pevným horním dílem, s poháněným pásem či pomocí nařezávací stanice.

S automatickou stanicí Dekor-Star mohou být klonky opatřeny různým posypem. U odsazovacího zařízení MonoStar můžete sami volit jakýkoli možný vzor odsazování, u odsazovacího zařízení „Grubelnik“ pro průmyslové pekárny mohou být podle přání zákazníků plechy odebírány zepředu nebo ze strany.

Trendem doby je chlazení či mrazení těsta a pečení v obchodech ze zmrazených (či chlazených polotovarů). Řešení pro všechny varianty pečení přináší MIWE – světový výrobce špičkových a navíc energeticky úsporných pecí. Pro pečení v prodejnách nově nabízíme 3 druhy pecí MIWE cube (air, stone, fire).

Mrazicí a stop-kynárny řady MIWE GVA a šokové mražení SF + sklad TLK dokážou přerušit či oddálit kynutí a uspořit tak za noční směnu. Výhod mrazicího/chladicího programu MIWE je samozřejmě více – dlouhodobé skladování s využitím patentovaného systému cirkulace vzduchu, aktivní zvlhčování, udržení až zvýšení aroma těsta prostřednictvím dlouhého vedení. Dalo by se psát dlouho, nesporné je, že běžný zákazník v prodejně je s výsledkem pečení spokojen a hlavně neřeší, zda produkt je skutečně upečený z čerstvých surovin, či ze zmrazených polotovarů. Pekař si tedy může vybrat, jaké technologii (třeba i kombinaci obou) dá přednost.

Pec MIWE – srdce pekárny

Z bohatého sortimentu pecí MIWE na požadavek doby „péci kvalitně a s maximální úsporou energie“ nejlépe odpovídá „rotačka“ MIWE roll-in e+, pravděpodobně nejúspornější pec této kategorie na světě.

Úsporu energie přináší patentovaný integrovaný výměník odpadního tepla. Vysoký stupeň účinnosti pece se tak zvýší ještě o cca 5 %, příkon pece klesne z 85 na 70 kW. Běžně má teplota spalin na výstupu do komína o 20–25 oC více než teplota v pečném prostoru, u MIWE roll-in e+ je až o 50 oC nižší! Řízením cirkulace vzduchu pomocí MIWE Aircontrol lze podle výsledků pokusů teplotu v pečném prostoru nastavit až o 15 °C níže při stejném výsledku pečení. Takže ve srovnámí s ředchozím modelem pece ušetříte až 15 % energie, oproti jiným pecím až 25 %. Pro pořízení pece MIWE roll-in e+ hovoří i další argumenty, se kterými vás kdykoliv rádi seznámíme.

BANERY ukázka :
Diosna	Hb-technik	Miwe	Rondo	Backtech	Jac

Nevěříte těmto tvrzením? Zde jsou svědectví českých pekařů:

„Všechny argumenty firmy PEKASS jsme si jako první v ČR ověřili v praxi, mohu je potvrdit.“
(Pan Kolář, Kvasice, okr. Kroměříž)

„Nová pec roll-in e+ spotřebuje o 25 % energie méně, objem pečiva je větší, pečivo je šťavnatější; pec má menší výkon kW, přesto má vyšší výkonnost.“
(Ing. Krejčí, Pekárna KOKR Brankovice s.r.o.)

„Naměřené hodnoty spotřeby plynu jsou jednoznačným důkazem, že se nové pece vyplatí, celkově se jedná o úsporu 25 %. Ztrácí se znatelně méně energie do komína a výsledky pečení jsou jednoznačně lepší.“
(Ing. Hlušička, technický ředitel La Lorraine)

Tým firmy PEKASS, s.r.o.