IDROMIX

Zařízení pro okamžité předmísení prašných a tekutých komponent.

Popis

IDROMIX představuje zařízení vyvinuté firmou Sigma, umožňující zákazníkovi dosáhnout maximální možné výtěžnosti, resp. vyšší míry hydratace mouky během první fáze mísení. Tím, že umožní optimální navázání molekul vody na mouku. Dochází ke zvýšení absorpci vody a dalších komponent v mouce, tím se zvyšuje objem vody obsaženou v těstě. To zároveň urychluje proces mísení.

Nuceným nástřikem proudu vody do mouky dochází k vytváření tenké vrstvičky vody, která napomáhá efektivnímu navázání vody. To výrazně omezuje negativní proces oxidace lepku. Zároveň se významně zlepšuje zpracovatelnost těsta. Finální výrobek je více jemný a konzistentní, protože droždí je díky tomuto procesu ve výrobku lépe a pravidelně rozptýleno.

IDROMIX umožňuje mísit dohromady s vodou i další komponenty obsažené v mouce. Dochází k jejich rovnoměrně rozptýlení v těstě.

Tímto způsobem je možné získat přidaný efekt, který ve finále omezuje nutnost používání zlepšujících přípravků a v některých případech zkracuje i čas nutný pro odležení nebo kynutí těsta.

Do mísící komory jsou kontinuálně přiváděny pevné a tekuté komponenty, které se okamžitě mísí a vyprazdňují se dolů do díže.

Okamžitě získaným produktem je předmísené těsto, které je možné dále v díži přímo domíchat na 2. rychlost mísení. Tím se zlepšuje struktura lepku a tím kvalita těsta.