MIWE SF Šokový mrazák

Lze zachovat chuť výrobku? Díky správné technologii, zařízení pro šokové mražení ano Nicméně to vyžaduje více než jen dostatečnou kapacitu mražení. Zároveň jsou vyžadovány hluboké znalost pro pochopení všech vztahů mezi chlazením, kynutím a pečením …

Ke stažení:
Prospekt ke stažení. pdf (3 MB)
Proč využívat chlazení a mrazení. pdf (366 KB)

Popis

– šokový mrazák (-42°C / -20°C)

– velmi intenzivní proudění vzduchu

– pro větší množství, kvalitu a delší trvanlivost

MIWE SF:

šokový mrazák poskytuje maximální chladící výkon, který umožní zamrazit vaše výrobky v co nejkratším čase (v závislosti na rozměru a váze výrobku) a tím je chrání před vznikem makrokrystalizace a s tím souvisejícím poškozením buněčných struktur. Pokud chcete šetrně zmrazit velké množství výrobků, je nejlepší volbou použití šokového mrazáku
MIWE SF.

Patentovaný systém vedení vzduchu s nastavitelnými lamelami totiž pomáhá k požadované rovnoměrnosti výsledků mražení.
Rozměry mrazícího boxu jsou individuální, podle požadavků zákazníka (konstruováno např.na kapacitu 12 vozíků/hod.).

Od kapacity tří vozíků je mrazící box k dispozici i jako automatická průjezdná varianta.
Oboustranné kolejnice se starají o plynulý průjezd vozíků. Automatický dopravní systém, který navazuje na automatický výrobní proces, je k dostání za příplatek. Standardem tohoto výrobního programu jsou – i u vany v podlaze – hygienický nerezový povrchy s dlouhou životností.

Tato zamrazovací stanice – šokový mrazák je k dostání ve více specializovaných variantách:

A) MIWE SF-V

Jedná se o speciální provedení vhnodné pro předkynuté klonky a pečivo přímo z pece. Předkynuté klonky (váha 50-70g/ks) jsou zmrazeny v během cca. 25-30 minutách na teplotu -7°C v jádře.
O perfektní přizpůsobení se individuálním požadavkům různých produktů se stará po straně umístěný výparník s vestavěným vyhříváním (pro zrychlení roztávání) a s větráky s individuálně řízenými otáčkami.

TECHNICKÉ ÚDAJE:

Rozsah teplot (°C) -38°C až +20°C
Výrobky nenakynuté/ předkynuté
Typ vozíku Vozík do kynárny a pece
Počet vozíku 1 – 4
Rozměr plechů 60/80 nebo 60/100
Chladící povrch (m2) 80 – 360
Rozteč lamel (mm)  10 – 14
Izolace v mm 120 PUR
Protiskluzová podlaha R 12
Řídící systém FP (TC opce)

MIWE TC systém řízení

max. uživatelskou přívětivost,  velké možnosti nastavení

tc_obr

w_200-h_201-q_100

B) MIWE SF-G

Určeno především pro nenakynuté klonky, s požadavkem na nižší potřebu chladícího výkonu u nenakynutých klonků. I zde je patentované vedení vzduchu, což představuje perfektní rovnoměrný výkon zamražení a vysokou kvalitu výrobků.
Stropní výparník je vybaven vyhříváním a větráky umožňujícími řízení otáček.
Vozíky se pohybují v oboustranných kolejnicích.

C) MIWE SF-D

Tento šokov mrazák má větrák, který místo foukání pracuje na principu sání. Tím dochází k omezení rizika vysoušení výrobků při mnohem rovnoměrnějších výkonech.
Proto je ideální volbou jak pro prodloužení tak pro přerušení kynutí. Kromě toho se hodí pro speciální nasazení, v systému: MIWE smartproof™.
Proces MIWE smartproof využívá logistických a klimatických předností boxů a je srdcem řetězce procesů, které Vám umožní ideálně kombinovat dosažení nejvyšší možné kvality produktů a nejlepší organizaci procesů výroby při malých požadavcích na prostor a malých investicích. Stejně tak se hodí pro malá i velká množství těsta.

TECHNICKÉ ÚDAJE:

Rozsah teplot (°C) -38°C až +20°C
Výrobky nenakynuté
Typ vozíku Vozík kynárny/ boxy
Počet vozíku 1 – 2
Rozměr plechů 60/40, 60/80, 60/100
Chladící povrch (m2) 89
Rozteč lamel (mm)  8
Izolace v mm 120 PUR
Protiskluzová podlaha R 12
Řídící systém Touch panel

w_200-h_303-q_100