Šokový mrazák TECNOMAC Chill Rapid

Šokový mrazák TECNOMAC Chill Rapid

Šokové zachlazování a mražení jsou nejlepší přirozené způsoby pro prodloužení životnosti potravin. Mrazící zařízení řady EasyChill jsou navrženy pro dosažení výšení kvality a zlepšení organizace práce v pekárnách, cukrárnách restauracích, catering provozech apod.

Ke stažení: Prospekt ke stažení. pdf

Kategorie:
Popis

Vysoká výkonnost, univerzálnost a spolehlivost zařízení Chill-Rapid T-50 jsou hlavními vlastnostmi těchto mrazících zařízení. Tisíce uživatelů po celém světě úspěšně používají zařízení Tecnomac pro zlepšení jejich organizace práce. Díky tomu jim potom zbývá více prostoru pro kreativitu.

ZÁKLADNÍ VLASTNOSTI
Kapacita 2 vozíky 600 x 800mm, 2 vozíky GN2/1
Vnitřní rozměry 930 x 1450 x 2000 mm
Konstrukční materiál Konstrukční materiál
Příkon elektro
T50/270 10 Hp
T50/400 15 Hp
Napětí (V) 400V/3N/50Hz
ROZMĚRY  BALENÍ
Rozměry vnější (š/h/v) 800/ 700 /900 mm
Dřevěný box (panely) 246 x 175 x 132 cm, (770 kg)
Karton (výparník) 220 x 121 x 85 cm, (230 kg)
Karton (kondenzační jednotka 10 HP) 181 x 106 x 117 cm, (580 kg)
Karton (kondenzační jednotka 15 HP) 247 x 133 x 147 cm, (690 kg)
   
KAPACITA CHLAZENÍ  
T50/270 +90°C  až +3°C   (270 kg) – váha těsta
+90°C  až   -18°C  (250 kg) – váha těsta
T50/400 +90°C  až    +3°C (390 kg) – váha těsta
+90°C  až   -18°C (360 kg  – váha těsta
OPCE

Sterilizační UV lampa
Vodou chlazený kondenzátor
USB rozhranní
Tichá verze kondenzační jednotky
Průjezdná verze
Verte bez kondenzační jednotky

 

 

TECHNOLOGIE

Každé zařízení Tecnomac může pracovat ve dvou pracovních režimech. Jako zařízení pro šokové mražení tak jako zařízení pro šokové zachlazování. Proces šokového mražení je nejlepším pro uchování všech organoleptických vlastností produktu. K tomu dochází pouze za předpokladu dostatečně rychlého procesu zamražení. Během správného šokového zamražení se přemění všechny molekuly vody na malé krystalky ledu a dochází k tzv. mikrokrystalizaci, která nenarušuje buňky produktu jak k tomu dochází při pomalém mražení, kdy dochází ke tvorbě makrokrystalů. Pomocí teploty vzduchu -40°C dosáhne zařízení Tecnomac během krátké doby teploty -18°C v jádře produktu, při uchování všech vlastností. Po rozmrazení nedojde ke ztrátě vláčnosti, pevnosti nebo chuti výrobků.

Každá uvařená potravina, uchovávána pro další použití při teplotě okolního prostředí ztrácí na kvalitě. Hlavním důvodem je bakteriální kontaminace, při které dochází při teplotním rozmezí (+65°C až +10°C). Zařízení Tecnomac umožní snížení teploty v jádře potraviny na +3°C během krátkého časového intervalu, čímž dochází k omezení rozvoje bakteriální kontaminace a zároveň dehydratace potraviny. Výsledkem je uchování její vysoké kvality, barvy a vůně, při zvýšení její trvanlivosti.

Tím vzniká prostor pro Vaši lepší organizaci práce a kreativitu.

 

 

 

  Cukrárny

moderní provozy cukráren v dnešní době nemohou opomíjet výhody technik šokového mrazení. Nejen šokového mrazení na -18°C, ale také šokového zachlazování na +3°C umožňuje pracovat efektivněji, zkracovat čas nutný k přípravě, zmenšovat skladovací prostor a zvyšovat kvalitu a bezpečnost výroby potravin. Díky vynikající funkčnosti zařízení řady EasyChill, jsou zchlazovací cykly rychlé, šetrné k produktu a zaručují perfektní výsledky pro každý cukrářský výrobek v libovolném stavu výroby – jak pro plně dokončené výrobky, tak pro polotovary.

  Pekárny

používáním zařízením pro šokové zachlazení se bude pracovní cyklus během noční směny zkracovat, stejně jako přesčasy a potřeba lidské práce. Zároveň bude možné nabídnou koncovým zákazníkům širší sortiment výrobků. Z tohoto důvodu se zařízení šokového zachlazování stávají důležitým nástrojem moderních provozů a laboratoří. Výkon a kvalita zařízení Tecnomac umožňuje šokové mražení a zachlazování i předkynutých produktů (ready for the oven), jako je speciální pečivo, pizza apod.