Šokový mrazák TECNOMAC E5-20

Šokový mrazák TECNOMAC E5-20

Šokové zachlazování a mražení jsou nejlepší přirozené způsoby pro prodloužení životnosti potravin. Mrazící zařízení řady EasyChill jsou navrženy pro dosažení zvýšení kvality a zlepšení organizace práce v pekárnách, cukrárnách, restauracích, catering provozech apod.


Ke stažení:
Prospekt ke stažení. pdf

Kategorie:
Popis

Šokové zachlazování a mražení jsou nelepší přirozené způsoby pro prodloužení životnosti potravin. Mrazící zařízení řady EasyChill jsou navrženy pro dosažení zvýšení kvality a zlepšení organizace práce v pekárnách, cukrárnách restauracích, catering provozech apod.

Vysoká výkonnost, univerzálnost a spolehlivost zařízení jsou hlavními vlastnostmi těchto mrazících zařízení. Tisíce uživatelů po celém světě úspěšně používají zařízení Tecnomac pro zlepšení jejich organizace práce. Díky tomu jim potom zbývá více prostoru pro kreativitu.

 

Technologie

Každé zařízení Tecnomac může pracovat ve dvou pracovních režimech. Jako zařízení pro šokové mražení tak jako zařízení pro šokové zachlazování.

 

Proces šokového mražení je nejlepším pro uchování všech organoleptických vlastností produktu. K tomu dochází pouze za předpokladu dostatečně rychlého procesu zamražení. Během správného šokového zamražení se přemění všechny molekuly vody na malé krystalky ledu a dochází k tzv. mikrokrystalizaci, která nenarušuje buňky produktu jak k tomu dochází při pomalém mražení, kdy dochází ke tvorbě makrokrystalů.

Pomocí teploty vzduchu -40°C dosáhne zařízení Tecnomac během krátké doby teploty -18°C v jádře produktu, při uchování všech vlastností. Po rozmrazení nedojde ke ztrátě vláčnosti, pevnosti nebo chuti výrobků.

 

 
Každá uvařená potravina, uchovávána pro další použití při teplotě okolního prostředí ztrácí na kvalitě. Hlavním důvodem je bakteriální kontaminace, při které dochází při teplotním rozmezí (+65°C až +10°C). Zařízení Tecnomac umožní snížení teploty v jádře potraviny na +3°C během krátkého časového intervalu, čímž dochází k omezení rozvoje bakteriální kontaminace a zároveň dehydratace potraviny. Výsledkem je uchování její vysoké kvality, barvy a vůně, při zvýšení její trvanlivosti. Tím vzniká prostor pro Vaši lepší organizaci práce a kreativitu.