Smartproof proces

Prospekty ke stažení:

Kynutí se Smartproof. pdf (453 KB)
MIWE systém mražení. pdf (3 MB)

Poptat
Product added to Quote successfully!
View Quote
Popis
S MIWE smartproofTM lze kombinovat výhody pečení v obchodě s přesně zadanými postupy pečení. Díky tomuto lze zachovat všechny chuť, aroma a energetickou hodnotu pečiva

Jednotlivé kroky

  • Postup začíná zpracováním těsta, které je zpracováváno podle receptury v přesně stanoveném postupu, tak aby byla zachována chuť a kvalita výrobku.
  • Poté jsou klonky těsta uloženy na platech a vloženy do MIWE SF-D pro rychlé zchlazení. Jde o nejdůležitější krok celého procesu. Zde je zajištěna konzistence a kvalita těsta, která je důležitá pro celý proces a to i ve velkém množství a nepřetržitém provozu. Klimatizace s přívodem vzduchu je šetrná k těstu a brání jeho nadměrnému vysychání. Interní teplotní senzor řídí a monitoruje nezbytnou spolehlivost výroby.Klonky těsta si zde zachovávají svou plnou vůni a konzistenci, když jsou skladovány při nízkých teplotách těsně nad bodem mrazu v MIWE smartproofTM.
  • Díky možnosti stohování plat na přívod studeného vzduchu, mohou být klonky těsta dodávány do obchodů bez aktivního chlazení.
  • Po zbytek doby po vyjmutí těsta z MIWE smartproofTM a před samotným pečením, není nutné další chlazení (pouze v případě extrémně dlouhých časů se doporučuje další chlazení).
  • MIWE smartproofTM zvládne čas až 36 hodin před pečením bez ztráty kvality a chuti.