Zachovejte kvalitu výrobků

V moderní pekárenské výrobě již nestačí pouze kvalitně upéct. Klíčové je také rychlé a kontrolované zchlazení nebo zmrazení výrobků tak, aby byla zachována jejich struktura, chuť, vzhled i trvanlivost. Řada GEMM Blast Freezers představuje profesionální řešení pro šokové zchlazování pečiva, cukrářských výrobků, pizzy, polotovarů i hotových pokrmů.

Díky výkonnému systému proudění vzduchu a teplotám až -40 °C dokážou zařízení během krátké doby snížit teplotu výrobku z +90 °C na +3 °C nebo jej hluboce zmrazit na -18 °C. Výsledkem je vyšší kvalita produktů, delší trvanlivost a výrazně větší flexibilita výroby.

Hlavní výhody řady GEMM Blast Freezers

• Zachování maximální kvality výrobků
• Šokové zmrazení pomáhá zachovat chuť, vůni, strukturu i vzhled pečiva a cukrářských výrobků. Výrobky po rozmrazení vykazují výrazně vyšší kvalitu než při použití běžných mrazicích systémů.
• Delší trvanlivost a nižší ztráty
• Rychlé překonání kritického teplotního pásma omezuje růst mikroorganismů a prodlužuje skladovatelnost výrobků. Pekárny tak mohou efektivně plánovat výrobu, vytvářet zásoby a snižovat množství neprodaného pečiva.
• Optimalizace výroby
• Díky možnosti předvýroby lze výrobu rozložit do delšího časového období, eliminovat výrobní špičky a snížit tlak na personální kapacity. Šokové zmrazování je dnes běžnou součástí moderních pekárenských a cukrářských provozů.

Klíčové technické vlastnosti

• Šokové zchlazení z +90 °C na +3 °C za 90 minut
• Šokové zmrazení z +90 °C na -18 °C za 240 minut
• Minimální teplota vzduchu až -40 °C
• Programovatelné pracovní cykly
• Dotykové ovládání
• Možnost teplotní vpichové sondy
• Vzdálená správa přes GEMM Cloud
• Nerezové provedení pro profesionální provoz
• Modely od několika plechů až po velkokapacitní vozíkové systémy

Inteligentní dotykové ovládání

• Zařízení jsou vybavena moderním barevným dotykovým displejem, který umožňuje snadné nastavení pracovních cyklů, ukládání receptur a kompletní kontrolu nad procesem zchlazování či zmrazování. Vyšší modelové řady disponují 7″ dotykovým ovládáním s rozšířenými funkcemi.
• Vzdálený dohled přes GEMM Cloud
• Vybrané modely lze připojit k platformě GEMM Cloud, která umožňuje vzdálené sledování provozu, správu programů a diagnostiku zařízení prostřednictvím počítače, tabletu nebo chytrého telefonu.
• Hygienické nerezové provedení
• Konstrukce z nerezové oceli zajišťuje vysokou odolnost, dlouhou životnost a snadnou údržbu. Zařízení jsou navržena pro každodenní intenzivní provoz v profesionálních pekárnách a cukrářských výrobách.

Proč zvolit GEMM Blast Freezers?

• Profesionální šokové zchlazování pečiva a cukrářských výrobků
• Šokové zmrazování klonků těsta a polotovarů
• Zachování kvality po rozmrazení
• Delší trvanlivost výrobků
• Efektivnější plánování výroby
• Snížení výrobních ztrát
• Vyšší produktivita pekárny
• Moderní digitální řízení a vzdálený dohled
• Řešení od malých provozů až po průmyslové pekárny