GEMM AFLV 20 a AFLV 40 – profesionální fermentační skříně pro řízené kynutí těsta.
Přesná regulace teploty a vlhkosti, plánování výroby, úspora nákladů a stabilní kvalita pečiva.
Ke stažení: Prospekt stopkynárna GEMM AFLV
Řízené kynutí je dnes jedním z nejdůležitějších nástrojů pro efektivní pekárenskou výrobu. Stopkynárny GEMM AFLV 20 a AFLV 40 umožňují přesně řídit celý proces zrání a kynutí těsta – od chlazeného skladování až po optimální nakynutí před pečením. Díky tomu získáte vyšší kvalitu výrobků, stabilní výsledky a zároveň výrazně snížíte nároky na noční směny.
Řada AFLV byla navržena pro profesionální pekárny, cukrárny i výrobce pizzy, kteří požadují maximální kontrolu nad výrobním procesem.
Kompaktní stopkynárna určená pro menší a středně velké pekárny.
Ideální řešení pro provozy, které potřebují přesné řízení kynutí při zachování minimálních prostorových nároků.
Vysoce výkonná stopkynárna pro větší pekárenské provozy.
Model AFLV 40 nabízí vysokou kapacitu při zachování přesné regulace teploty, vlhkosti a ventilace, což z něj činí ideální řešení pro průmyslové i řemeslné pekárny s vyšší produkcí.
GEMM AFLV 20 a AFLV 40 – profesionální fermentační skříně pro řízené kynutí těsta.
Přesná regulace teploty a vlhkosti, plánování výroby, úspora nákladů a stabilní kvalita pečiva.
Ke stažení: Prospekt stopkynárna GEMM AFLV
Provedení a kapacita:
Technické údaje:
Výhody používání technologie MIWE GVAS:
Chuť a aroma:
Přerušované kynutí pečiva a používání GVAS umožňuje pečivu delší dobu kynout, což zlepšuje jeho chuť a aroma. Díky delšímu kynutí mají enzymy v těstě více času na rozkládání sacharidů a bílkovin, což vede k intenzivnější chuti a vůni pečiva.
Delší trvanlivost: GVAS může přispět k prodloužení trvanlivosti pečiva. Delší kynutí podpoří tvorbu kyseliny mléčné, která inhibuje růst mikroorganismů a prodlouží čas, po který je pečivo čerstvé.
Stravitelnost: Delší doba kynutí umožňuje enzymům v těstě lépe rozkládat škrob obsažený v mouce na jednoduché cukry, které jsou snadněji stravitelné. To vede ke snížení zátěže na trávicí systém a lepší stravitelnosti pečiva.
Kontrola procesu pečení: Technologií MIWE GVAS lze upravit teplotu a vlhkost prostředí, ve kterém je pečivo uchováváno během kynutí, což umožňuje pekařům dosáhnout přesnějších výsledků a lepšího ovládání procesu pečení.
Plánování a řízení zásob: Používání MIWE GVAS umožňuje pekařům lépe plánovat a řídit zásoby surovin a hotového pečiva. Snižuje riziko nadprodukce pečiva. Zvyšuje i flexibilitu v případě změn v poptávce. To vede ke snížení ztrát a zlepšení efektivity pekárenského provozu.
